VEGETÁRIÁNUS ÉS VEGÁN ÉTRENDEK: TÁPLÁLKOZÁSI KATASZTRÓFÁK

Forrás: Loren Cordain, Vegetarian and vegan diets, nutritional disasters part 1
Fordította: dr. Clemens Zsófia

Az első könyvem (Loren Cordain) megjelenése óta újra és újra megkérdeznek, van-e esetleg vegetáriánus változata a paleolit étrendnek. Nyomatékosan azt kell mondjam – NINCS! A vegetáriánizmus olyan mint egy mozgó célpont, mivel legalább három változatban találkozhatunk vele. Mindannyian tudjuk, hogy a vegetáriánusok nem esznek húst, baromfit és halat – ez az első és legfőbb jellemzője a vegetáriánus étrendeknek. A kevésbé megszorító lakto/ovo vegetáriánusok fogyasztanak tejtermékeket és/vagy tojást, a vegánok viszont csak növényi táplálékokat fogyasztanak. Egy nemrégi tanulmány, melyet a Vegetarian Times Magazine nevű újság közölt, azt találta, hogy az Egyesült Államokban a lakosság 3,2%-a vagyis 7,3 millió ember vegetáriánus-alapú étrendet követ. 127 Körülbelül 0,5%, azaz 1 millió amerikai pedig vegán. A tanulmány szerint a jelenleg vegetáriánus étrendet követők több mint fele (53%) az egészségének javítása céljából követi a növényi alapú étrendet. További okokként jelölték meg az állatvédelmi okokat (54%), a környezettudatosságot (47%), a testi-lelki jólét természetes megközelítését (39%), az élelmiszerbiztonsági okokat (31%) valamint a fogyókúra és a testsúly megtartását (25%).127
Előszöris, szögezzük le, hogy mindenkinek tiszteletben tartom az étrendválasztását, és azt hogy ki milyen ételekről gondolja, hogy azok a legmegfelelőbbek neki és a családjának. Szintén tisztelem azoknak az embereknek a döntését, akik a húsevéstől vallási, morális és etikai okokból tartózkodnak. Ugyanakkor tudósként azt képviselem, nemcsak filozófiai és etikai alapon kell a táplálékainkat megválasztani, hanem azt is figyelembe kell vennünk, mely táplálékok azok, amelyek megfelelőek a a hosszú távú egészségünk szempontjából. Ezért egyik vegetáriánus diétát sem tudom támogatni. A vegetáriánusoknak az egészséges táplélkozásról való elképzelései tévesek.

VEGETÁRIÁNUS ÉTRENDEK: EVOLÚCIÓS BIZONYÍTÉK

Bár a vegetáriánizmusnak mély, legalább az időszámítás előtt 500-ra visszanyúló történelmi gyökerei vannak olyan ókori görögökkel mint Pitagorasz, Porfiriusz és Plutarkhosz,^{106, 115, 134} , evolúciós időskálán ez csupán szempillantás. Az a vizsgálatunk, amelyben 229 vadászó-gyűjtögető népcsoportot elemeztünk, azt mutatta, hogy ezek között a népcsoportok között egy sincs, amelyik vegetáriánus táplálkozást folytatna.²⁶ Valójában, ahol és amikor elérhetőek az állati eredetű táplálékok, ezeket a természeti népek mindig előnyben részesítik a növényi eredetű táplálékokkal szemben.²⁶ A fenti ábra a táplálékpreferenciának az állati táplálékok felé történő erős eltolódását jelzi az általunk vizsgált 229 népcsoport esetében. Felhívom a figyelmet arra, hogy egyetlen népcsoport sem esik a 0-5% közé, ami az állati táplálékok részarányát illeti a táplálkozásban.
A legtöbb népcsoport (73%) a napi enregiabevitelének több mint 46%-át állati élelem formájában vitte be.²⁶ Az állati eredetű táplálékok túlsúlyát az magyarázza, hogy ugyanakkora energiabefektetéssel több energiához lehet jutni állati eredetű táplálékből mint növényiből, ahogy azt az optimális táplálékszerzési elmélet is igazolta.
Az ember húsra, velőre és más állati táplálékokra irányuló preferenciája és étvágya hosszú evolúciós múltra tekint vissza.^{18, 33} Afrikában 2,5 millió éves fosszílizálódott állati részeket találtak a feldolgozáshoz használt kőeszközök nyomaival.³³ Ezek a bizonyítékok kevés kétséget hagynak afelől, hogy minden emberi faj állati eredetű élelmen élt a kezdetektől fogva. A kutatók képesek arra, hogy a már kihalt emberi (hominoid) fajok esetében meghatározzák az állati és növényi táplálékok arányát a fosszilizálódott csontok izotópjai alapján^{10, 104, 105}. Fajunk (Homo) minden egyes eddig megvizsgált csontváza egészen 2,5 millió évvel ezelőttig a húsalapú étrend tipikus izotópos képét mutatja.^{10, 83, 104, 105, 124} Továbá, ha az a biokémiai és anatómiai sajátosságainkat a macskáéhoz hasonlítjuk, amely teljes mértékben ragadozó, ugyanazokat a biokémiai útvonalakat találjuk, ami a sok húst fogyasztó állatokat jellemzi.²⁷ Ha Önt ez részleteiben érdekli, olvassa el az ismert vegetáriánus, Dr. T. Colin Campbell-lel (a Kína tanulmány szerzője) folytatott vitámat.²⁷ Ha elfogadjuk, hogy a vegetáriánizmus az ideális emberi étrend, akkor feltételeznünk kellene, hogy ez a fajta táplálkozás része egy az embert működtető rendszernek. De miért is lehetne a vegetáriánus, vagy bármely más étrend, optimális fajunk számára? Bármely elmélet, amely az emberi táplálkozásra vonatkozik, egy igazi detektív történet, amelyben a kutatók megpróbálják felkutatni azokat a biológiai rendszereket, amelyeket az evolúció a természetes szelekción keresztül hozott létre. Ezért azok a hipotéziseknek, amelyek arra irányulnak, hogy mit kell vagy mit nem kell ennünk, összhangban kell lenniük a környezettel, amelyben a génjeink kialakultak. Ha a vegetáriánizmust elfogadnánk, mint az ember saját étrendjét, feltételeznünk kellene, hogy jelenlegi genetikai állományunkat és a testi működéseinket, a természetes szelekción keresztül, a növényi alapú étrenden töltött hosszú idő formálta. Máskülönben nem lenne alátámasztható az az állítás, hogy a mai embernek ideális a vegetáriánus étrend.

Ahogyan azt korábban részletesen elemeztem^{26, 27} nem ismerünk olyan fosszíliát, antropológiai vagy biokémiai bizonyítékot, arra nézve, hogy bármely vadászó-gyűjtögető népcsoport tisztán növényi étrenden élt volna. Ez az információ a legfőbb érv arra nézve, hogy a vegatáriánus étrendi ajánlások, amelyeket emberek kreáltak más embereknek számára, hibásak. Jusson eszünkbe ez a mondás: “Emberek vagyunk, valamennyien hibázunk.” Ha lehet, ne tegyük ki magunkat az emberektől származó téves tanácsoknak. Hagyatkozzunk inkább az evolúciós szemléletből levezethető bölcsességre, és arra a rendszerre, amely a természetes szelekción keresztül formálta az étrendünket, és amelyhez genetikailag alkalmazkodtunk.

VEGETÁRIÁNUS ÉTRENDEK

Ha Ön azért szeretné elkezdeni a vegetáriánus diétát, hogy javítson az egészségi állapotán, akkor azt mondom, felejtse el az ötletet. Beszéljenek az adatok magukért, és senkire ne hallgasson amíg alaposan meg nem vizsgálta mindkét oldalt vagy bármely más táplálkozási tanácsot. Garantálhatom, hogy a vegetáriánus étrend okozta pozitív hatások vagy azok hiányának a megítélése nem egyszerűen az objektív adatok mérlegelésének kérdése. Ez a téma politikailag is rendkívül terhelt, mivel számos karizmatikus személy és jól ismert tudós is a vegetáriánus oldalon áll, amely szemlélet viszont ellentétes a legmagasabb szintű táplálkozástudományi eredményekkel.

Ha Ön jelenleg vegetáriánus vagy vegán, valószínűleg az Ön legmagasabb elvárása a tudományos adatok alapján az lehet hogy, hogy túléli a “hamburger evő” szomszédait azáltal, hogy megússza a daganatokat⁷², szívbetegségeket^{69, 71} és más halálokokat.^{69, 71} De valójában, az egész életen át tartó étrendi megszorítás nem fogja meghoszabbítani az életét, viszont számos tápanyagnak a hiánya fog kialakulni, ami egészségi problémát és betegséget fog Önnek okozni. Ha Ön gyermekére vagy magzatára ráerőlteti a vegetáriánus étrendet, ők is szenvedni fognak. Nem túl szép persektíva. Most beszéljenek az adatok és vessük bele magunkat a vegetáriánus étrendek és az egészség kapcsolatának tudományába.

Az Amerikai Dietetikai Társaságnak a 2009-es vegetáriánus étrendekről történő állásfoglalása szerint: “…a megfelelően összeállított vegetáriánus étrend, beleértve a teljes vegetáriánizmust és a vegán étrendet, egészséges, teljes értékű és hasznos bizonyos betegségek megelőzése és kezelése szempontjából. A jól megtervezett vegetáriánus étrend minden életperiódusban megfelelő: terhességben, szoptatás alatt, csecsemőkorban, gyermekkorban, serdülőkorban, felnőttkorban és sportolók számára is.” Fogalmam sincs melyik bolygóról jöttek az állásfoglalás írói vagy milyen tudományos folyóiratokat olvastak, de ezek az állítások egyszerűen megalapozatlanok.

Kezdjük azzal, hogy ha ezek az étrendek olyan egészségesek, akkor bárki azt feltételezhetné, hogy a növényi alapon táplálkozók között alacsonyabb a halálozás mint a húsevők között. Erre a kérdésre egészen 1999-ig nem lehetett tudni a választ. 1999-ben Dr. Key és kollégái az Oxfordi egyetemen egy nagy metaanalízis végeztek, amelyben összehasonlították 27,808 vegetáriánus és 48,364 húsevő halálozását. ⁶⁹ A Key vizsgálatból idézek: “Nem volt szignifikáns különbség a vegetáriánusok és nem vegetáriánusok között a cerebrovaszkuláris, gyomorrák, vastagbél, tüdődaganat, melldaganat, prosztatarák eredetű és az össz-halálozásban.”
Vagyis a vegetáriánusok egyáltalán nem állnak jobban mint a hamburgerevő társaik. Egy 2009-es vizsgálat (az EPIC-Oxford tanulmány) a valaha vizsgált legnagyobb vegetáriánus populációval (33,883) szintén hasonló következtetésre jutott.⁷¹ A szerzőket idézve: “A vizsgálatban a keringési betegségek okozta halálozás és az össz-halálozás nem különbözött szignifikánsan a vegetáriánusok és a húsevők között.” Ennek⁷¹ és az előző⁶⁹ vizsgálatnak az eredménye ellentmond az Amerikai Dietetika Társaság véleményének miszerint “a vegetáriánus étrend kedvező bizonyos betegségek megelőzése és kezelése szempontjából.”²⁸

VEGETÁRIÁNUS ÉTRENDEK ÉS TÁPANYAG-HIÁNYOK

Az Amerikai Dietetikai Társaság (ADA) tehát azt állítja, hogy: “…a jól megtervezett vegetáriánus étrendek, beleértve a teljes vegetáriánus és vegán étrendet, egészségesek és teljes értékűek...²⁸.“
Ezt a véleményt osztja az USDA (Az Egyesült Államok mezőgazdasági minisztériuma), amely szerint a “Vegetáriánus étrenddel teljesíthető az összes tápanyag bevitelére vonatkozó ajánlás” ¹⁴²
Az Amerikai Dietetikai Társaság állásfoglalása²⁸ egy ügyesen megfogalmazott írás, de félrevezető és egyoldalú. Úgy tűnhet belőle, hogy a vegetáriánus étrend tápanyagok szempontjából kielégítő. Ahhoz, hogy megértsük az ADA állásfoglalásának valódi jelentését, mélyebbre kell ásnunk és meghatároznunk mit jelent a “jól megtervezett vegetáriánus étrend”.
Az ADA állásfoglalás így folytatja: “a következő nutriensek számítanak kulcsfontosságúnak: fehérje, omega-3 zsírsavak, vas, cink, jód, kálcium, D-vitamin és B12-vitamin. A vegetáriánus étrend tartalmazza ezeket a jelenlegi ajánlásnak megfelelő mennyiségben. Bizonyos esetekben a táplálékkiegészítők és a kiegészítőkkel dúsított élelmiszerek megfelelő mennyiségben tartalmazzák ezeket a tápanyagokat.”²⁸
Boncolgassuk tovább ezt a félrevezető állásfoglalást. Az utolsó sor, amely arról tájékoztat minket, hogy a kiegészítők és a dúsított élelmiszerek hasznosak, elbagatellizálja a tényeket. Valójában nemcsak bizonyos esetekben szükségesek a kiegészítők és a dúsított élelmiszerek, hanem a vegán étrend minden esetében, és a legtöbb ovo/lakto vegetáriánus étrend esetében. Kiegészítés nélkül a vegetáriánus étrendek egyszerűen nem működnek és minden esetben többszörös tápanyag-hiányt idéznek elő, ami rombolni fogja a vegetáriánusok testi-lelki egészségét.

VEGETÁRIÁNUS ÉTREND ÉS B12 VITAMIN

Még a tájékozottabb vegetáriánusok se vitatják, hogy a növényi élelmiszerek nem tartalmaznak B12 vitamint és hogy ezt egyedül az állati eredetű élelmiszerek tartalmazzák. Ráadásul a B12 vitamint a szervezetünk se tudja előállítani. Így, ha Ön a vegán étrend mellett dönt, számíthat arra, hogy B12 hiánya fog kialakulni, hacsak nem pótolja kiegészítő formájában. Azok az étrendek, amelyek egész életen keresztül, napi rendszereséggel történő kiegészítést igényelnek evolúciós szempontból értelmetlenek. Nem kell evolúcióbiológusnak lenni ahhoz, hogy belássuk a vadon élő állatok se táplálékkiegészítőket nem vesznek magukhoz, se vitaminhiányuk nem alakul ki akkor, amikor a természetes környezetükben élnek. Egyetelen vadászó-gyűjtögető társadalom se él vegatáriánus étrenden.²⁶

Értenünk kell, hogy a táplálékválasztás az élővilágban soha nem esetleges, hanem olyan, amit az evolúció irányított a természetes szelekción keresztül.
Ha az őseink nem ettek B12 vitamint tartalmazó ételeket, B12 vitamin hiányuk alakult ki, amitől leromlott az egészségük és csökkentek a szaporodási esélyeik. Így a növényi étrend előnyben részesítése, mint viselkedésforma, a természetes szelekció révén hamar kikopott, mivel genetikailag meghatározott igényünk van a B12 vitaminra. A modern kori vegetáriánusokkal ellentétben a vadászó-gyűjtögetők nem tehették meg, hogy bekapjanak egy tablettát, hogy ellensúlyozzák az étrendjük hibáit. B12 pótlás nélkül a valaha élt minden vegetáriánus B12 vitamin hiányosak lett, ha nem evett húst.
Hangsúlyozni szeretném, hogy a táplálkozási logikának eme hibája nem egyszerűen az ADA²⁸ és az USDA¹⁴² apró tévedése, hanem egy kolosszális mellényúlás.

Ahhoz hogy megértsük a hibának az okát, vizsgáljuk meg a B12 vitamin hiány történetét. Mivel 1948-ban a vitaminok közül utolsóként fedezték fel a B12-t, csak 1950-ben vált elérhetővé a kereskedelmi forgalomban. Következésképp mindenkinek, aki 1948 előtt szigorú vegetáriánus diétán volt, B12 hiánya alakult ki. Vajon az ADA28 and USDA142 1948 előtt is javasolta volna-e a vegán diétát vagy csak 1948 után? Ez a felvetés megmutatja mennyire abszurd a vegán diéta melletti érvelés. A vegán diéta 1948 előtt halálos volt, mivel nem tartalmazott B12 vitamint, ugyanakkor ahogy most fogalmaz az ADA “…egészséges és tápanyagok szempontjából teljes értékű”²⁸ 1948 után, mivel pótolni tudjuk a B12 vitamint. Ne zaklassuk fel magunkat, csak kövessük az ADA ajánlásait és győződjünk meg, hogy a vegetáriánus étrendünket “jól megterveztük” ²⁸. Vagy Önök máshogy gondolják?
Mivel sajnos a vegetáriánusok és vegánok maguk se tudják pontosan, mit is takar a “jól megtervezett”²⁸ vegetáriánus étrend, szinte valamennyiüknek alacsony a B12 vitamin szintje Dr. Hermann és kollégáinak 2003-as tanulmánya azt mutatta, hogy az ovo/lakto vegetáriánus 77%-ának a vegánoknak pedig 92%-a volt B12 vitamin hiányos. A vizsgálat nagy előnye volt, hogy a kutatók egy új hatékony módszert alkalmaztak a B12 vitamin szintjének monitorozására.50,52 A vérben található B12 vitamin hagyományos mérése félrevezető lehet, mert nem tükrözi a szervezetben megtalálható B12 vitamin valódi szintjét.^{22, 64, 113}

Mindazonáltal az EPIC-Oxford vizsgálat, amely 231 ovo/lakto vegetáriánus és 232 vegán vérében vizsgálta a B12 vitamin szintjét szintén azt állapította meg, hogy a B12 vitamin hiány igen gyakori ezekben a csoportokban.⁴⁶

Ha a hagyományos (150 pmol/liter) határt vesszük figyelembe a B12 vitamin hiány megállapításához, akkor az EPIC-Oxford vizsgálat azt mutatja, hogy a vegánok 73%-a és az ovo/lakto vetegáriánusok 24%-a B12 vitamin hiányos.46 Szinte az összes többi vizsgálat^{1, 109, 118, 121} hasonló eredményeket hozott. Ha az a rengeteg ember, aki világszerte a vegetáriánus étrendet követi mind B12 vitamin hiányos lesz, számomra felfoghatatlan, hogy a kormányzati szervek és a nemzeti dietetikai szervezetek mért ragaszkodnak még mindig makacsul ahhoz a meggyőződésükhöz, hogy a növényi alapú étrend egészséges.
Dr. Corinna Koebnick és kollégái Németországban ráadásul kimutatták, hogy az ovo/lakto vegetáriánusok terhes nőknek alacsony a B12 vitamin szintjük.74 Ez azért problémás, mert az anyai B12 vitamin hiány a még meg se született magzatot és a csecsemőt is érinti, akiknek semmi más tápanyagforrása nincs mint az anya B12 vitamin hiányos teje .^{89, 107}

A terhes nők B12 vitamin hiánya nem egyszerűen egy benignus probléma, hanem olyan aminek katasztrofális kimenete lehet az anyára és a gyerekre nézve is. A B12 vitamin hiány terhes nőkben okozhat spontán abortuszt, alacsony súllyal történő születést, születési rendellenességet és ún. preecclamsia-t is. (A preecclampsia a terhes nők magas vérnyomását, máj-, vese és az erek károsodásával járó állapotát jelenti. ^{7, 86, 87})
A B12 vitamin hiányos anyáktól született gyerekek gyakran szenvednek veleszületett fejlődési rendellenességektől, ingerlékeny természetűek, apátiások és értelmileg elmaradottak.³⁵

Ezek a tények aligha erősítik az ADA álláspontját arról, hogy “A jól megtervezett vegetáriánus étrend minden életperiódusban megfelelő: terhességben, szoptatás alatt, csecsemőkorban, gyermekkorban...”²⁸

Valójában az ADA ajánlása a vegetáriánus és vegán étrenddel kapcsolatban “minden életszakaszban” ²⁸ nemcsak hogy felelőtlen, de számos esetben az anya, gyermek és a magzat életét veszélyeztető ajánlás.

A cikk referenciái az eredeti cikkben megtalálhatók

A Paleomedicina munkacsoport kizárólag tudományos alapon végzi a tevékenységét. Semmilyen természetgyógyászati módszert nem használunk, ezektől elhatárolódunk. A Paleomedicina által képviselt irányzat, az evolúciós orvoslás, a valódi tudomány része. Nemzetközi orvosi szakfolyóiratokban megjelent közleményeinket itt olvashatják.

2014-10-30